你用违禁材料？

俩人喉咙里像是卡了块石头，说不出来，也咽不下去。

　　“三个要点！”

　　匡睿的声音突然响起来，不急不缓，像在讲自家灶台的事儿。

　　所有人脑袋唰一下全转过去，目光齐刷刷钉在他身上——

　　这年轻人正慢悠悠搅着一碗白汤，抬头笑得跟邻家小哥似的。

　　“第一，腌的时候，手得晃。

　　不是随便搅，是像打太极那样，让肉丁互相撞。

　　撞得多了，汁水才渗得透，肉才软得不垮，还带弹。”

　　“第二，焯水用盐水。

　　你们以为我切十字花刀是为了入味？错了，那是为了‘放水’。

　　让鸡丁自己把腥气和多余的水分挤出去，后面吸料才吃得进。”

　　“第三——猪油。”

　　“猪油？！你用违禁材料？！”黄师傅立马跳脚，“比赛规则写得清清楚楚——不准加猪油！”

　　匡睿也不急，从他们那堆食材篮子里，拎出一块五花肉。

　　“瞅瞅，少了啥？”

　　“肥肉没了！”有人眼尖喊出来。

　　“对。”匡睿点头，“你们没带猪油，但带了这块五花。

　　我可没偷，是就地取材。”

　　他从边上拎出一小片金黄透亮、煎得脆香的猪皮。

　　“吴师傅，这算违规不？”

　　“不算！没说不能现场炼油。”吴会锋笑眯眯摆手，“接着说。”

　　匡睿接着道：“趁你们不注意，我把那块肥肉连皮一起丢进热锅——慢火煎，熬出油。

　　油是有了，但香气……我没让它跑。”

　　“不可能！我们全桌都没闻到一丝油香！你还能控香？你有隐身功能啊？”黄师傅吼得嗓门都劈了。

　　“黄师傅，让人说完行不？”

　　“你继续。”吴会锋抬手压了压。

　　“菜籽油先下锅，烧热了，浮在上面就是一层油膜。

　　猪油一出锅，香味全被它压住了。”匡睿语气平静，“再加点大葱、花椒、八角，香味一乱，谁还分得清哪股是猪油？肥肉就那么一点，熬出来的油也少，全锁在我锅边三尺内，你们那边？连味儿都沾不上。”

　　“所以呢？”

　　“猪油一融进菜籽油，滑锅的时候，鸡丁像在油里泡了个热水澡——不光嫩，还弹，还透亮。

　　肉不柴，油不腻，香不冲，这才叫真正的宫保鸡丁。”

　　他一说完，全场静了三秒。

　　有人嘀咕：“我听懂了每一个字……可连起来怎么就跟天书似的？”

　　“不明觉厉！但感觉他牛得离谱！”

　　“懂不懂不重要，关键——那盘鸡丁，全没了！”

　　众人齐刷刷回头——

　　黄师傅那盘，还剩半碗。

　　匡睿那盘——

　　“我艹！连青红椒都被舔干净了？！”

　　盘底只剩几根大葱，绿油油地孤零零躺着。

　　黄师傅脸色灰得像被抽了魂，嘴唇动了动，一个字都说不出。

　　吴会锋深吸一口气，站起身，朗声道：

　　“第一局，匡师傅，胜！”

　　“哇——！！！”

　　人群炸了，欢呼声几乎掀翻屋顶。