你用违禁材料？

　　可谁也没想到，黄师傅忽然迈步，走到匡睿面前，双手抱拳，深深一鞠。

　　“我输了，匡师傅。”他声音哑得厉害，“这道菜，我不配做。

　　刚才的无礼，我道歉。

　　我走，不耽误你了。”

　　说完，他转头对徐师傅道：“老李，我先走一步，你加油。”

　　“别啊老王，咱一起……”

　　“输了就是输了。”黄师傅摇头，摘下帽子，没再看一眼安裕文，转身，背影一晃，进了对面那家“一品夜宵”。

　　“唉，真应了那句话——输了，连头都不敢回。”人群中有人叹气。

　　徐师傅望着那扇关上的门，拳头捏得咯吱响，牙咬得发酸。

　　“继续。”吴会锋一抬手，把所有人的魂都拉了回来。

　　匡睿神色不变，低头继续摆弄那碗太白鸭。

　　做法？简单得很。

　　鸭肉腌好，丢进高汤碗里，加点猪肉块、枸杞、三七、葱段。

　　一层皮纸糊严实，麻绳捆紧，塞进蒸锅，慢火，咕嘟三个钟头。

　　就这样。

　　可懂的人，懂了。

　　不懂的人，还在等下一盘肉，是不是还剩一口青椒。

　　所以这道菜，说白了就靠三样东西撑着——鸭子、汤头、火候。

　　少一样，这太白鸭就不是那个味儿。

　　匡睿这边，鸭子早就腌得透透的，皮肉都入了味儿，接下来，轮到汤了。

　　汤这玩意儿，分三种：毛汤、奶汤、清汤。

　　其中最难搞的，是“双吊清汤”——费时、费力、费神，可一旦出来，那叫一个清亮醇厚，喝一口魂儿都能被勾走。

　　王李俩人也不是吃素的，早就在backstage做足了功课。

　　清汤是现成的，备得足足的。

　　说白了，他们压根就没打算现场熬汤——太白鸭是他们计划里的王牌菜，能不早做准备？

　　大饭店能慢炖八小时，可比赛这地儿，连二十分钟都算奢侈。

　　别说双吊了，连单吊都得掐着表算秒。

　　没办法，匡睿只能拿人家现成的清汤，玩点巧活儿。

　　他没时间让鸡茸一点点吸尽浑水，但有个偏方——撒盐。

　　别小看那三四克盐花，这玩意儿不是调味的，是当“吸尘器”用的。

　　盐离子一激活，汤里那些乱七八糟的杂质，就像被磁铁吸住一样，全往上浮。

　　他抓起一勺盐，轻飘飘撒进锅底，火候一催，中大火猛煮五分钟。

　　汤色立马从浑浊变清透，像刚融的山泉水，一点渣都不带。

　　汤搞定，接下来就该上主角了。

　　他把汤滗进海碗，鸭子整只摆进去，加点五花肉、枸杞、几粒红枣，一盖，完事儿。

　　可他没急着下锅。

　　趁着锅底还剩点残汤，他手速快得像在变魔术——刮、搅、滤、滗，一气呵成，没人看清他干了啥。

　　动作藏在油锅烟气里，像风刮过竹林，悄无声息。

　　等一切收尾，他扯了张皮纸，严严实实糊住碗口，麻绳一勒，稳得跟密封罐似的。

　　这才放进蒸笼，慢火炖。

　　刚把蒸笼盖一合，徐师傅那边也“哐当”一声，把自家的笼子推了进去。

　　两人的手速，差不到一秒钟。

　　三小时，等着。

　　“要不我先进去招呼客人？”匡睿搓了搓手，“总不能俩大活人在这儿当木桩吧？”