好吃，才是硬道理

“我吃宫保鸡丁几十年了，这口味道，绝对能进我人生前五！黄师傅，你真牛！”

　　吴会锋二话不说，拇指直接竖起来。

　　“哈哈哈！您这一夸，我今晚值了！”黄师傅脸都乐开了花，眼角的褶子都堆成了花。

　　一句“前五”，一个大拇指。

　　这一晚上，熬的油、掉的头发、被锅铲烫出的泡，全值了！

　　“哎呀真有那么神？我也来尝尝！”

　　“算我一个！”

　　“给我来一双筷子！”

　　身后一群食客全围上来了，噼里啪啦抽了筷子，争先恐后往盘子里捞。

　　“卧槽！这啥味道？！酸甜咸鲜，还带点水果味？！”

　　“我靠，真的像荔枝！吴师傅你快说，咋弄的？”

　　吴会锋抹了抹嘴，不急不慢地解释：“川菜里头有种味型，叫荔枝味，听着玄乎，其实不复杂——盐打底，醋提酸，糖提甜，酱油上色，味精提鲜，料酒去腥。

　　再拿姜葱蒜爆香，那股子辛香一窜，跟糖醋汁一搅合，就自然冒出荔枝那股清甜劲儿。

　　记住啊，糖不能比醋多，少了没味，多了齁人。

　　关键是那点辛香，一掺进去，灵魂就活了。”

　　黄师傅听着一帮老食客一个劲儿夸他的菜，心里跟喝了蜜似的。

　　人这辈子，能靠手艺吃饭，就是最大的底气。

　　好吃，才是硬道理。

　　老子不是好惹的，老虎不亮爪，你当我是宠物仓鼠？

　　站在后头的安裕文，眼看这帮老食客全倒戈了，心头一块石头轰然落地。

　　连匡睿的老主顾都改口夸了，这局……还用比吗？

　　“行了，该轮到匡师傅的了。”

　　吴会锋转过身，目光落在那盘鲁派宫保鸡丁上。

　　“先看色。”他指着盘子，“黄师傅的主打红亮酱浓，匡师傅这儿呢，青椒红椒一配，亮得跟画似的。

　　说实话，他这盘，有点吃亏。”

　　他顿了顿，声音放轻：“正宗鲁派宫保，用的是荸荠、竹笋、河豆、红椒，四种食材，颜色得是红、白、青、棕，讲究个素雅稳重。

　　可黄师傅那头备料不齐，匡师傅只能凑合用青红椒顶上。

　　说白了，是缺了点‘根儿’。”

　　“啊？这不就是不公平吗？”有人忍不住喊。

　　“你那头齐全，人家这边就拿个替代品？哪有这么玩的？！”

　　吴会锋摆摆手，笑：“咱又不是央视厨王争霸赛，别抠那点花架子。

　　青红椒能调色，够了。

　　重点不在外表，在肚子里。”

　　他夹起一筷子，轻轻一晃。

　　“你们看这芡——粘稠得像胶水，可肉丁滑得像泥鳅，怎么夹都溜。

　　这说明啥？这叫‘厚芡挂得稳，肉质锁得住’。”

　　他顿了顿，又道：“这刀工，你们瞧没瞧出来？每块鸡肉，十字花切得一模一样，深浅匀称，大小如一。

　　徐师傅，你说你跟匡师傅比刀，谁强点？”

　　不远处的徐师傅干笑一声，低头搓手，没接话。

　　“再闻味儿。”吴会锋深吸一口气，“川派是麻辣冲鼻子，这鲁派是麻辣藏在里头，辣得沉，胡椒味儿在背后打鼓，甜酸反倒比川版还冲。

　　可你乍一闻，反而闻不着——全被那股子酱香压着，等你一咬，味儿才炸。”

　　他点点头：“味正、香稳、色亮——三点全齐，算得上教科书级别。”

　　说完，他筷子一伸，想夹一块肉。

　　筷子一碰，肉丁“哧溜”滑开。

　　再夹，又滑了。

　　第三次，他咬牙使了点劲儿，终于夹住。