这绝对是猪肉！

火候、佐料、顺序，全在脑子里过了一遍。

　　他抬头看了眼墙上的钟。

　　下午四点半。

　　正好。

　　然后没耽搁，直接开干第一道菜——回锅肉，川菜里头的顶流，没人敢不买账。

　　这菜说白了就是咱四川人桌上的“老伙计”，以前穷，一个月也就初一十五能啃一口肉，可这回锅肉，一炒满屋子香，比过年还香。

　　有句话说得好：川人离了回锅肉，就跟广东人没了老火汤一样——魂都没了！

　　它为啥能当川菜之王？不是因为它多高级，是因为家家户户都会做，灶台边儿上一炒，香气飘三条街，连隔壁小孩都馋得直往窗台趴。

　　匡睿备好料，把带皮五花肉丢进凉水锅，扔几片姜、两段葱，撒一小撮花椒，再淋半勺白酒。

　　火一开，泡泡往上冒，他拿筷子一戳，肉软了，立马捞出来，晾着。

　　这步是去腥，也为了让肉更瓷实，后面炒起来不柴。

　　锅烧热，倒点油，辣椒、花椒、葱段全倒进去，“滋啦”一响，香得人鼻子一抽。

　　肉切薄片，下锅一翻，油星子噼里啪啦，肉片卷边泛黄，香气直往脑门上撞。

　　炒到差不多，盛盘，放一边。

　　但别急，回锅肉，关键就在“回”字——得炒两遍！

　　第二回，锅里剩点底油，加豆瓣酱，小火慢煸，红油“咕嘟咕嘟”往外冒，那味道，能把人魂勾走。

　　接着酱油、糖、料酒一股脑儿砸进去，锅气轰地腾起来，整个厨房跟开了香薰店似的。

　　香味顺着门缝溜出去，飘进客厅。

　　周家三口刚刷完手机，闻着味儿一愣，齐刷刷抬头。

　　周友民猛吸两口：“这……这绝对是猪肉！还特么是五花肉！你小子厨艺开挂了吧？上次那红烧肉我都吃出泪花了！”

　　白欣坐不住了，起身就往厨房走：“我去看一眼，省得他把菜炒糊了！”

　　杨萄直接冲到餐桌前，哗啦一下把碗筷摆开，啤酒瓶都拧开了，就差把筷子塞手里了：“等菜？我等不了，先占位置！”

　　仨人不约而同，围到厨房门口，一个个伸长脖子，鼻子贴着门框，恨不得往里钻。

　　屋里。

　　匡睿把刚炒好的肉片倒回锅，青椒一扔，大火一兜，红亮油润的酱汁“唰”一下裹满每一片肉，青椒翠得发亮，红油泛着光，那叫一个色香味炸裂。

　　他把盘子一端，刚推门，门外仨人眼睛都直了。

　　“叔叔阿姨，等急了吧？”他笑着问，“饿了先吃点，我后面还有三个菜，眨眼的事儿。”

　　“趁热才好吃，凉了就不是那味儿了。”

　　周友民一摆手：“哪能啊！你来咱家是客，让你下厨我们都愧得慌，哪还敢先动筷子？”

　　话是这么说，他眼睛却死死钉在那盘肉上，喉结一上一下。

　　白欣也跟着点头：“对对对，我们等你。”