真叫成王败寇啊

　　其中双吊鲜汤，最难。

　　慢火熬八小时，连神仙都嫌烦。

　　王、李俩人也不是没准备——清汤是现成的，看着像模像样。

　　但你当他们是高手？不是。

　　他们图省事，买的是半成品清汤，就想着能凑合过关。

　　可要拿这个去吊双吊鲜汤？

　　做梦。

　　至少也得熬一个钟头。

　　可时间？连半小时都不给。

　　匡睿盯着那碗清汤，眼神不动，心里却跟开挂似的：

　　“清汤是底子，不是终点。

　　你没法慢熬，那就——把它炸开，再重新缝回去。”

　　匡睿把鸡胸肉剁成泥，丢进碗里，撒点葱花、姜末、料酒，再浇上半碗凉白开，搅和两下，泡个半分钟。

　　这会儿别管它是不是入味，重点是让肉泥浮着，去腥。

　　等差不多了，直接倒进一大锅清水里，大火猛烧，一边搅一边盯着——等汤快冒泡了，立马转小火，绝不能让它咕嘟咕嘟翻花。

　　汤里那些乱七八糟的杂质，全被鸡茸吸得干干净净。

　　等鸡茸自己浮起来，像块脏抹布似的，捞出来一扔，剩下的汤，清澈得能照出人影。

　　这玩意儿叫“吊汤”，老厨师祖传的手艺。

　　但他没那么多时间等鸡茸彻底把脏东西吸光。

　　于是他灵机一动，往锅底撒了三克盐，不多不少，就几粒沙子的分量。

　　盐这东西，别看它不起眼，真到关键时候，它比啥都管用。

　　它一进汤里，立马像磁铁似的，把那些漂着的浑浊颗粒全都拽住，带着它们往上浮，一层层贴到汤面，最后一捞就干净。

　　大火煮五分钟，汤立马亮得跟镜面一样，清得能当镜子使。

　　汤搞定了，他把清汤舀进海碗，鸭子按他心意处理妥当，顺手扔进去，再丢俩五花肉片、一小把枸杞，不慌不忙。

　　但你以为这就完了？

　　没呢。

　　他趁人不注意，悄悄在剩那点儿底汤里捣鼓了些小动作。

　　动作快得像偷糖的小孩，眼皮都不抬一下。

　　等一切搞定，他拿张油皮纸把碗严严实实糊住，再用麻绳捆紧，像封密信一样。

　　放进蒸锅，中火，开炖。

　　那边李师傅一瞅他这架势，心里咯噔一下，手速立马飙到极限，两人几乎是同时把锅盖一扣，点火——同步得跟录像倒放似的。

　　接下来，就等三个钟头。

　　“要不我先去店里招呼下客人？”匡睿问。

　　总不能干杵在这儿当雕塑吧？

　　彭景瑞转头看李师傅。

　　李师傅沉吟几秒，点头：“行，你去吧。”

　　“不过你得自己盯火，没人替你看着。”他补了一句。

　　“放心，我心里有数。”

　　匡睿挥挥手，大嗓门一吼：“点单啦！都坐下吃！”

　　唰——！

　　人群像潮水一样涌进店里。

　　彭景瑞一脸哭笑不得。

　　他今儿个本来就是奔着夜宵来的啊！

　　“要不……我也进去吃一口？”

　　念头刚冒头，就被他啪一下拍死了。

　　“我他妈是裁判！不能贪嘴！得公平！”