真叫成王败寇啊

“猪油？！”王师傅立马炸了，“你偷偷用禁料？！违规了知道不！”

　　匡睿没急着辩，弯腰从他们那堆食材筐里拎出一块五花肉，拎到大伙儿眼前晃了晃。

　　“瞧瞧，少了啥？”

　　“肥肉呢？！那块肥肉怎么没了？！”有食客眼尖喊出来。

　　匡睿笑了：“谁说非得用现成猪油？你们备了五花肉，我拿它现熬，不算犯规矩吧？”

　　他转身从灶台边拎出一条金黄焦脆的猪皮，递给彭景瑞：“彭师傅，您给评评理，这算不算违规？”

　　彭景瑞眼皮都没抬：“没规定不能现炼油。

　　接着说。”

　　匡睿点头：“我趁你们忙着备料，拿刀刮下肥肉带皮，丢锅里慢煎。

　　油一冒出来，我就拿菜籽油泼上去——油层一盖，香味全闷里头了。”

　　“那你咋没香满全场？我鼻孔都快炸了！”

　　“你急啥？听人说完行不行？”匡睿翻了个白眼，“我早就撒了大葱段、花椒粒、八角片，全堆锅边，香味一出就被压住了。

　　肥肉不多，熬出的油就一丁点，全锁在锅底，你们那头连味儿都闻不着。”

　　他把锅里的油舀出一小勺，淋进鸡丁里：“菜籽油滑润，猪油添香，两者混一块儿，鸡丁一过油，外头嫩，里头弹，嚼一口像咬着云朵。”

　　他把碗推到众人面前：“就这么三点，鸡丁为啥嫩？懂了吗？”

　　“懂……懂了？”

　　“我字都认识，可咋感觉像在听外星人讲菜谱？”

　　“不明觉厉！但……我饿了，快吃啊！”

　　人群哄笑起来。

　　“那……winner是谁？还用问？”

　　大伙儿一回头——

　　王师傅那盘宫保鸡丁，还剩小半碗。

　　匡睿的盘子……

　　“卧槽！谁把青红椒偷吃了？！”

　　盘底空空如也，除了几根大葱头，连个辣椒渣都没剩。

　　王师傅脸一垮，灰得跟刚扫完炉膛似的。

　　彭景瑞清了清嗓子：“第一局，胜者——匡睿。”

　　“嗷——！”

　　欢呼声快把屋顶掀了。

　　可谁也没想到，王师傅竟大步走过去，双手一抱拳，深深鞠了一躬：

　　“我输了，匡师傅。

　　这菜……我做不出来，心服口服。

　　先前多有冒犯，您别往心里去。

　　我先走一步。”

　　他转身拍了拍李师傅肩膀：“老李，你上吧，我……等你好消息。”

　　“老王，别急啊！”

　　“没用。

　　输了就输了。”他摘下帽子，头也不回，朝着对面“一品夜宵”的方向，一步一步，走得像背了座山。

　　人群里有人叹：“哎，真叫成王败寇啊……”

　　李师傅站在原地，牙关咬得咯吱响，指节攥得发白。

　　彭景瑞敲了下桌子：“行了，下一局，太白鸭，开始。”

　　匡睿没应声，低头继续忙手里的活。

　　这道菜，简单得像白开水——鸭肉腌好，扔进汤碗，加点肉块、枸杞、三七、葱段，拿皮纸一盖，麻绳一捆，丢蒸锅里炖三个钟头。

　　听着是省事，可真要熬出滋味，难在三点：鸭要嫩，汤要真，火要稳。

　　缺一，整道菜就废了。

　　他早把鸭腌得透透的，现在，轮到那碗汤了。

　　汤分三种：毛汤、奶汤、鲜汤。