居然能翻盘？

　　接着，鸡丁倒回去，一股脑浇进早调好的料汁——糖、醋、酱油、耗油，一勺不落。

　　翻炒七八下，淋点耗油，撒青红椒，再一搅。

　　油光一亮，淋点辣椒油，最后把花生米倒进去，一颠锅——

　　完事儿！

　　“滋啦——！”

　　爆炒声像放鞭炮，香气直接冲脑门。

　　酸！辣！香！甜！

　　光闻着，嘴里口水就止不住地往外冒。

　　同一时间，王师傅那边也到了最后几步。

　　川派宫保鸡丁，讲究个“糊辣荔枝味”——闻着有点糊，但不是烧糊了，是辣椒炸出的焦香，混着糖醋的甜腻，像老厨房里飘出来的记忆味儿。

　　两股香一撞，几个怕辣的直接咳了起来。

　　“我弄好了！”王师傅一拍锅，满脸得意。

　　匡睿手也不闲着，顺手举高：“我也好了。”

　　两人把盘子往彭景瑞面前一放。

　　匡睿连瞅都没瞅，转身就回去弄他的太白鸭。

　　宫保鸡丁花了不到十分钟，鸭肉刚好腌完。

　　他捏了捏鸭皮，满意地点头。

　　彭景瑞夹起筷子，准备开吃。

　　“彭师傅，先尝我的！这次绝对正宗川味，糊辣味拿捏死了！”王师傅一脸自信。

　　“行，你先来。”彭景瑞也没推辞，反正左右都是吃。

　　他先看颜色——

　　“肉丁方正饱满，颜色深红发亮，辣椒和大葱配得正好，香味有糊辣，有回甜……确实是老川味。”

　　一筷子送嘴里。

　　“肉嫩得像豆腐，但不烂，咸味够底，酸甜一上来，立马带出荔枝味儿——你这糖醋比例，比去年进步了不止一星半点。”

　　王师傅嘿嘿笑，挠头：“去年您点拨过我一次，要再不长进，我真没脸见人了。”

　　“你这水平，早够资格上头条了，我比你强哪儿了？”彭景瑞摆摆手。

　　“得了吧，我要有您一半本事，我直接躺平养老！”

　　他顿了顿，又压低声音：“诶，您真说过，之前输过匡师傅？我听着像瞎编的。”

　　“真事儿。”彭景瑞夹了颗花生，“你尝尝。”

　　花生咬开，外脆里糯，酱汁全渗进芯儿里，甜中带辣，麻味还绕舌尖转悠。

　　再夹一块肉，混着花生一起嚼——

　　“脆的顶住柴，嫩的压住干，两样凑一块，居然一点不打架。

　　啧，这手艺……”

　　他顿了顿，眼神发亮：“这是我吃过的宫保鸡丁里，能排进前三的。

　　王师傅，你这回，真没输。”

　　王师傅咧着嘴，笑得见牙不见眼：“哈哈哈，谢谢彭师傅抬爱！”

　　一句“前三”，一个点头，今晚值了！

　　“真的假的？让我尝尝！”

　　“我也要！”

　　“排我后面！”

　　后头一群食客抄起一次性筷子，挤成堆，争着往盘子里伸。

　　“卧槽！这也太上头了吧！”

　　“又酸又甜还有辣，还带点果味？这啥操作？”

　　“彭师傅，你教教我，咋整的？”

　　彭景瑞一开口，语气跟唠嗑似的：“这荔枝味啊，川菜里头老常见了，闻着像荔枝，酸里带甜，吃着不齁人，专给热菜提鲜。