震腌法

　　“什么叫高手？这就是！”

　　“可就算划了十字，肉真能那么快入味吗？”

　　彭景瑞转头看王师傅——那家伙正把金黄酥脆的花生米捞出来，摊凉了。

　　他沉吟片刻：“照现在这节奏，时间够。

　　别慌。”

　　话音刚落，匡睿把油倒进锅里，均匀铺开。

　　“这叫封油，”彭景瑞解释，“油一盖，香气锁住，腌的时候温度才稳，肉才嫩。”

　　众人刚点头，又傻了——

　　匡睿竟把手伸进碗里，又开始搓！

　　“彭师傅？他不是封油了嘛，咋又搓上了？”

　　彭景瑞也懵了，挠挠头：“……这我也没见过。

　　他……他怕是有自己的路子。”

　　对面王李俩人，眉头拧成了疙瘩。

　　“这小子搞啥名堂？完全不按套路出牌！”

　　“老王，收起你那套自以为是。

　　这人，不简单。”

　　“行，我就不信他能搞出什么妖蛾子！”

　　匡睿把油揉得匀称，没像别人那样随便一裹完事，而是贴着肉块一层层糊上保鲜膜，连碗边都不碰。

　　裹好了，他直接抄起一只小碗，倒扣在大碗口上，严丝合缝，像给汤碗盖了个帽子。

　　屋里人正瞅得一头雾水，下一秒，全员傻眼。

　　只见匡睿左手拇指死死压住大碗底，食指和中指捏着小碗正中心，手臂一抖——

　　哗啦啦！哗啦啦！

　　那俩碗就像被他拎着当骰盅摇，一圈一圈，忽上忽下，快得带出残影。

　　“卧槽，这是干嘛呢？！”

　　旁边围观的全站起来了，有人连手机都掉了。

　　彭景瑞猛地弹起身，脸色发白。

　　“这手法……他竟然用‘震腌法’？！”

　　“彭师傅，是不是晃得越快，肉越入味？”

　　彭景瑞没马上回答，眼神死死盯着匡睿的手。

　　“你们看，他这动作像不像在画十字？”

　　有人脱口而出：“对！真是在划十字！上、下、左、右，来回翻着晃！”

　　彭景瑞深吸一口气：“懂了吧？为什么他之前贴肉裹膜，不平铺？不是为了防压——是为了一块肉都不漏！油得裹住每一粒肉丁，连缝儿都不放过。”

　　“那这小碗扣着有啥用？”

　　“有用大了！”彭景瑞声音压低，“你想想，两层碗中间，空间能有多大？肉根本动不了，但里头的芡汁——它能！”

　　“芡汁？”

　　“对！你看，他晃得这么狠，一滴汁都没溅出来。

　　说明啥？说明里头的液在狂飙乱窜，像洗衣机滚筒里头的水，疯狂冲刷每一块肉！”

　　“那……那得多快？”

　　“一分钟顶普通腌法十分钟！七八分钟的活，他三分钟干完！”