不是单纯在晃芡汁

　　鲁版跟川版其实差不了多少，核心区别就一点：川菜用豆瓣酱，鲁菜不用。

　　其他？流程基本一样——急火猛炒。

　　葱姜蒜切片备好。

　　油热到四成，鸡丁倒下，一滑，变白就捞。

　　锅底余油烧热，花椒、干辣椒、葱姜蒜粒全丢进去，滋啦一炸，香味炸开，十秒不到，倒回鸡肉，把刚才调好的那碗料汁灌进去，再翻炒十秒，淋一勺蚝油，青红椒一撒，最后点一滴辣椒油，撒上炸花生。

　　一套动作行云流水，锅铲翻飞，噼里啪啦像打快板。

　　不到两分钟，一盘正宗鲁式宫保鸡丁，出锅了。

　　香气一飘——酸、辣、香、鲜，直往人鼻子里钻。

　　满屋子人闻着，口水都快滴下来了。

　　而另一边，黄师傅的锅也快见底了。

　　川版宫保鸡丁的香，是糊辣带点甜，闻着像柴火边烤出来的辣椒，又呛又勾人。

　　两股味道在空气里撞在一起。

　　有几个怕辣的，当场被熏得直咳。

　　“我好了！”黄师傅一脸得意，举手喊。

　　匡睿手都没停，只抬了抬：“我也是。”

　　两人把盘子往吴会锋面前一放。

　　但匡睿没歇着，转身就去处理他的太白鸭。

　　宫保鸡丁花了整整十分钟——刚刚好，鸭肉也腌得差不多了。

　　他伸手摸了摸鸭肉表皮，微微点头，心里有数了。

　　吴会锋拿起筷子，准备试吃。

　　“吴师傅，先尝我的！我这次真没糊弄，这味儿，纯正川味，保你吃了忘不了！”黄师傅抢着说。

　　“行，你先来。”吴会锋也没推辞，谁先谁后都一样。

　　他先看色——肉块方正，酱色浓润，干辣椒和大葱粒铺得漂亮，油亮亮的，糊香扑鼻，典型的川派老做法。

　　筷子一挑，送进嘴里。

　　“肉嫩得跟豆腐似的，一抿就化。

　　开头是咸，后头甜酸就蹦出来了，是荔枝味儿的口感。”他点头，“你这酸甜比例调得，比上回强了不止一星半点。

　　老王，你这回，真有点东西。”

　　他没停，又夹起第二块。

　　黄师傅搓了搓手，冲吴会锋咧嘴一笑，那表情憨得跟刚蒸好的馒头似的：“去年那场家宴，您亲口指点过我，今年要再不长进，我真没脸站您面前了。”

　　吴会锋摆摆手，笑着摇头：“你这话说得就外道了。

　　你走到今天这步，靠的是实打实的功夫，我这点水平，跟你差不了多少。”

　　“哎哟我的老天爷，您还谦虚？我要有您一半本事，做梦都能笑醒！对了吴师傅，您之前说输过那谁？真不是逗我们玩吧？那怎么可能？”

　　“真事儿，没骗你们。”吴会锋夹起一颗花生，慢悠悠嚼了，“真别小瞧匡师傅。

　　他藏着的玩意儿，比咱表面看到的多太多了。”

　　他咽下花生，又顺手夹了块鸡肉和花生一起送进嘴里。

　　“脆，但不干。

　　花生吸饱了酱汁，甜中透着一股子说不清的果香，像……荔枝？”

　　他又嚼了两口，眼睛慢慢亮起来。

　　“这鸡肉本该柴得跟老鞋底似的，可被这花生一裹、一衬，愣是变得软糯多汁，像刚出锅的豆腐脑，入口就化。”