太白鸭

　　“啊？匡老板也没差？！”

　　“那当然。”吴会锋捋了捋袖子，“你知道徐师傅在外头啥名号不？”

　　“啥？”

　　“‘李三刀’。

　　不管鸡鸭鱼猪，三刀之内，给你扒得干干净净，不拖泥带水。

　　中州厨界，论快、准、稳，他能进前三，现在？前二稳了。”

　　人群倒吸一口气。

　　“卧槽，那匡老板岂不是也能进前三？！”

　　大伙儿不懂什么叫“挂油”“挂糊”，可谁不知道——好厨师，刀工就是命！

　　一个能跟“李三刀”掰手腕的，天天给咱做盖浇饭的匡老板……

　　该不会，是个隐藏大佬吧？！

　　“等等！”有人急着问，“那第一是谁？”

　　吴会锋一指自己。

　　“我。”

　　满场寂静。

　　半晌，有人小声问：“……真的假的？”

　　徐师傅这时开口，语气恭敬：“吴师傅要是第二，没人敢称第一。”

　　“您太谦虚了。”黄师傅也点头。

　　吴会锋摆摆手：“别捧，真没那事儿。”

　　他抬头看匡睿：“你刀，确实有火候。”

　　“承让。”匡睿笑着回了句，手上刀没停，皮下骨肉，片得跟纸一样薄。

　　两人几句寒暄，接着闷头干饭——不，是干活。

　　吴会锋趁这空档，顺嘴讲了段典故：

　　“这太白鸭啊，真不是瞎起的名字。

　　当年诗仙李白，被唐玄宗召进宫，写诗写得风流，可当官？连个凳子都没给他搬。

　　杨贵妃、高力士天天在他耳边嘀咕，皇帝越听越烦。

　　李白急了——心想，老子空有一身才，怎么也得混个官做做？

　　他想起小时候在四川，那家小店的肥鸭，蒸得喷香，骨肉酥烂，汤头醇得能舔盘子。

　　于是他买来肥鸭，加陈年花雕、三七、枸杞，慢火蒸了一整晚。

　　献给玄宗。

　　玄宗一尝，眼睛都亮了：“这味道，神仙都馋！”

　　顺口一赐名——太白鸭。”

　　他顿了顿，摇摇头：

　　“可笑的是，李白拼了命巴结，皇帝照样不爱理他，最后还是被踢出长安，醉死在江边。”

　　“但人家这道鸭，活了千年。

　　诗没留全，可这味儿，至今还在咱们锅里飘着呢。”

　　人群沉默了几秒，有人低声：

　　“……这顿饭，吃的是菜，还是命啊？”

　　这道太白鸭，从古至今，传了不知多少代人。”

　　大伙儿都点头，谁也没想到，一只普普通通的鸭子，居然藏着这么多门道。

　　“嚯，原来李白还是个‘搓鸭狂魔’啊？”有人忍不住笑出声。

　　吴会锋听了，嘴角一撇，也没反驳，边上的人跟着乐，谁都没当真——成年人谁闲着没事去抠古人吃鸭子的细节？

　　匡睿早就把鸭子的血水冲了个干干净净。

　　接下来，焯水。

　　他早就从系统里兑换了这两道菜的详细做法，心里有谱：王、李这俩人，铁定是川菜地界摸爬滚打出来的。

　　这两道菜，就是川菜里的硬菜。

　　鸭肉腥，寒气重，要是处理不好，入口就是一股子腥臊味，谁受得了？

　　焯水不能像炖猪肉那样，直接丢进滚水里。

　　一是烫不透，热水一激，血水反而往肉里钻，肉又柴又腥。

　　二是反复焯，肉质全焯老了，嚼起来跟橡胶皮一样，纯粹瞎折腾。

　　所以得讲究——焯的时候，得靠大料压味。