四海无闲田，农夫犹饿死

　　古代跟现代最根本的区别？不是诗词歌赋，不是瓷器丝绸——是吃饭。

　　普通人，一年到头，碗里见不到几粒米。

　　哪怕是地主家，也舍不得顿顿吃肉。

　　电视里那些大鱼大肉、八仙桌堆成山的场面？全是后人编的梦。

　　要是古代人人都能吃饱，哪还用得着等几百年才搞出杂交水稻？

　　科技早飞天了！

　　为啥科技发展慢？

　　因为人饿着肚子，连命都保不住，哪有力气搞发明？

　　没塑料膜保秧苗，没杂交稻增产，一季收成低得可怜，交完税，剩不了几粒粮。

　　吃不饱，营养差，病一堆。

　　伤寒、痨病、脚气、贫血……全是从饿肚子来的。

　　所以驴胶一吃，气血就上来了，人立马有精神。

　　肘子也是这个理儿——油水足，肉多，补得快。

　　“……东坡肘子。”

　　“十八道菜，报完了。”

　　“但还有一道，没端出去，也没倒掉——就在你师父背后，没动过。”

　　“糖醋里脊。”

　　这道菜？简单得跟白水煮鸡蛋一样。

　　步骤老套，调料常见，没技术含量。

　　唯一讲究的——得砍骨头。

　　匡睿往凳子上一瘫，翘起二郎腿，慢悠悠道：“你师父也做了八道菜。”

　　“说来听听。”

　　他嘴角抽了抽：“你真是挑刺挑到家了。”

　　“粉蒸肉。”

　　“现在人做粉蒸肉，蒸出来一堆水，还问为啥加水？傻啊？那粉是大米磨的，大米吸水跟海绵一样，你不加水，它能蒸出味儿？一斤粉配半斤水，刚合适。

　　多了肉泡成浆，少了干得像柴火棍。”

　　“蒸笼也讲究。

　　以前都是竹笼，底下垫荷叶，热气一冒，香味直接钻肉里。

　　现在哪家用不锈钢盖？玻璃盖？一盖严实，水汽全滴回肉上，哪还有那股子韧香？竹笼，得是竹笼！蒸小笼包那种，才对味儿。”

　　“红烧狮子头。”

　　“这菜祖宗能追溯到南北朝，叫‘跳丸炙’。

　　唐代郇国公设宴，韦大厨端上‘葵花斩肉’，那肉丸子大得像狮子头，满座宾客拍大腿：‘这不就是帅印么？’好家伙，当场改名‘狮子头’，从此传遍江南。”

　　“肉要自己剁，别拿绞肉机糊弄。

　　七分瘦三分肥，切得像米粒，不能剁成泥——得有筋道，有空隙，汁水才藏得住。

　　砂锅小火炖，炖到汤色浓得能挂勺，那才叫入口即化。”

　　“松鼠桂鱼。”

　　“鱼别洗太净，鳞都留着，炸出来才脆。

　　鱼头砍了，从脊背切三刀，尾骨别断。

　　肚子里那条血筋和硬刺，挖干净。

　　鱼皮朝下，斜刀切菱形花纹，像画的鱼鳞一样。”

　　“腌了下锅，两面炸到金黄，捞出来。

　　再把鱼头、鱼块全扔油里过一遍，外皮硬得像盔甲。”

　　“另起锅，番茄酱慢火熬出红油，倒点水，扔点胡萝卜豌豆，大火滚开。

　　水淀粉一勾，浓稠得能拉丝。

　　滚烫酱汁一泼——滋啦！鱼身炸得咔嚓响，红亮亮，外酥里嫩，酸甜直冲天灵盖。”

　　“佛跳墙。”

　　“鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸽蛋、火腿、鸡肉、冬笋……十八种料，全丢进坛子。

　　黄酒封口，慢火煨上八小时。

　　那香味，隔着墙都能把隔壁小孩馋哭。

　　掀盖那一瞬，满屋子人全僵住——这不是菜，是仙气下凡。”

　　匡睿捏了捏眉心：“八道，齐了。”