正是吃它的季节

“这种冷水蟹，现在正是吃它的季节。”

　　“你要是错过了，真是可惜。”

　　常言道，听人劝吃饱饭。

　　匡爸被老曾、老冯和其他几个人说动了。

　　总之只要不是从小岛上出的就行。

　　“都准备好啦，各位请入座吧！”

　　正巧匡睿这时开始叫大家吃饭，匡爸有点纳闷，明明说不是生吃的，刚才也没见他开火，这回吃什么？

　　难道是空气？

　　“走过去看看就知道了。”

　　老曾也非常期待，想看看匡睿会带来什么令人惊喜的操作。

　　无论河鲜还是海鲜，最关键的是保持鲜味。

　　任何烹饪方法，基本上都是为了突出食材的鲜美。

　　“甚至口味很重的避风塘炒蟹也是一样。”

　　老曾作为行家给大家普及知识：“避风塘的做法用黄金蒜提香，高温油炸锁住肉质水分。”

　　“调料都在外面，剥掉壳后，剩下的就是螃蟹本身的鲜味了。”

　　“小睿你准备怎么做啊？”看着工作台上匡睿准备的东西，老曾更加好奇。

　　现在匡睿不仅准备了烤架、炭火和砂锅，还有一些燃烧过的鹅卵石，上面还冒着热气。

　　等大家都坐好后，匡睿笑眯眯地开始介绍。

　　“今天我打算用三种方式来烹制这些螃蟹。

　　蟹腿用碳烤，蟹肉和蟹壳用鹅卵石炖，最后再做成砂锅粥。”

　　“好主意！”老曾点头称赞，如果按照他说的做，这种松叶蟹一定非常美味。

　　不过他很想看看匡睿的做法和酒店里的有什么不同。

　　“您瞧。”

　　笑容满面的匡睿开始了他的表演。

　　首先是碳烤蟹腿。

　　他把松叶蟹的腿排列整齐，让它们在炭火上慢慢变红。

　　过程中可以看到蟹腿里汁水沸腾的样子。

　　“小睿，在酒店的时候，我们通常会稍微切开蟹腿的壳，这样调味更方便，还能防止汁水因压力太大而溢出来。”

　　“蟹肉自身的汁水非常鲜美。”

　　匡睿点头接受老曾的意见，但他这道菜是从一个教程中学来的。

　　虽然酒店常用的办法能防止汁水流失，但也会让部分鲜味变得不够浓郁。

　　“这个不影响。”

　　老曾抽着烟：“如果蟹肉内部汁水太多，鲜味就会不够纯正。”

　　“的确如此。”

　　匡睿也有自己的看法：“今天我没有切开蟹腿，因为我想用焖煮的方式来烹饪，你看这样就可以了。”说着，他从炭火上拿下来一条还在冒气的蟹腿。

　　这时蟹腿表面还有点未熟的地方。

　　“这个暂时不能吃，还得等两分钟。”

　　匡睿告诉大家，由于没有开口，蟹腿内部处于高压状态，即使离火之后，肉汁还会继续沸腾，既能催熟剩余的部分，又能保持壳子不裂开。

　　就像用高压锅一样，随着沸腾时间减少，蟹腿正好达到最佳食用温度。