想尝尝你们家的卤肉

　　却被刘总谢绝了。

　　他说他是来品尝美食的，不是来学艺的，况且参观制作过程是对匠人的不尊重。

　　这派头，就是不一样！

　　到了下午，卤肉终于出锅，匡睿的工作由张涛暂时接替，他想借此机会给刘总留下好印象。

　　早上老板就来信说让他不用去公司，想办法让刘总记住他就行，完成任务就奖励五百块。

　　张涛去售卖，匡睿放心，他也有了时间在家招待客人。

　　光泽红润、肥美晶莹的猪肉端上桌。

　　刘总闻了闻，调料浓郁的香味瞬间扑鼻而来，柑橘、香茅、山奈、野花椒这些混合的味道在鼻腔中缓缓升腾释放，香气愈发饱满圆润。

　　就在这种圆润几乎达到极致的时候，又悄然消失，让人感觉像是一场朦胧的梦，非常诱人。

　　如果现在有灯的话，刘总肯定愿意为这份香气而点亮。

　　“这才是卤味应有的香气，既不过分浓烈，也不显得淡薄，隐隐约约地飘动着，灵活多变！”

　　这十六个字的评价，仿佛在刘总的脑海里，这种香气就是一位美女，既有魅力又十分诱人。

　　“若要打分的话，我只能说，好，真的非常好！”

　　老饕不愧是老饕。

　　刘总对美食的理解，或许是匡睿见过的所有食客中最深刻的，也是最独特的。

　　“我喜欢把美味当作女人来看待，因为我是个男人。”

　　刘总直截了当地说：“古人云‘食色性也’，这几点总是结合在一起，才显得风流。

　　但我文化水平不高，只能用简单的话语来形容它。”

　　“让我尝尝吧。”

　　刘总拿起筷子，在盘子里选了一块卤牛肉，现在的卤肉还冒着热气，和他之前吃过的完全不同。

　　完全不一样。

　　凉了之后的卤肉口感会变得紧实，这是因为温度、湿度以及空气的影响。

　　刘总把这些变化称为状态改变。

　　“只有在一切都完美的情况下，这些变化才会发生。

　　但你看现在这块牛肉，虽然我还没吃，但从肉眼上看，就已经十分松软酥烂了。”

　　书中说，煮得酥烂的牛肉具有大补功效，所谓的酥，就是指它已经酥烂到了极致。

　　“古人会将炖得酥烂的牛肉堆起来，然后慢慢凝固成肉冻，一整块几十斤重的肉冻全村人一起享用，这就是古代的牛肉酥。”

　　“可我觉得古人的牛肉酥，跟匡老板做的卤肉相比，简直是相形见绌。”

　　红亮的颜色，晶莹剔透的肉汁，再加上温热带有些微烫口的卤汤，各种香料的味道简直让人能看见它的美妙。

　　“真是完美。”

　　将牛肉放进嘴里，刘总并没有直接咀嚼，而是尝试着用舌头和口腔的肌肉将它碾碎。

　　果然，这块看上去很结实的牛肉，稍一用力就变成了细末，可以轻易吞咽下去。

　　而且就在碾碎的那一瞬间，卤汤的香味也立刻爆发开来。

　　不是逐渐散开，而是猛地爆发出一种香味。

　　征服世界或许只需要一瞬间，征服味蕾也是如此。

　　刘总并不是词穷，因为他觉得过多的赞美反而是对美食的一种亵渎，纯真的好吃才是真的好吃。

　　从滚烫到微温再到室温最后冷却，刘总仔细品尝每一个温度下的卤肉，尽量去体会不同风味的变化。

　　直到他吃完了最后一口，刀哥才递上一杯带来的清茶。