成品必须软糯

　　没等他说完，媳妇已经回答了：“明天我多买点儿！”

　　“对！”

　　香瓜爸爸仔细嗅着空气中那股香气，认真地分析起来：“以前匡家从来不在半夜卤肉，而且这次的香味似乎比之前更醇厚一些。”

　　“我看八成是出了什么新品种，你别舍不得花钱，多买些。”

　　“放心吧。”翻了个身，媳妇悄悄吞了口口水，“不心疼钱，我还得心疼咱家香瓜呢，你赶紧睡，明天还得上班。”

　　原本村里的夜晚，应该是宁静舒适的时刻，最多就是偶尔传来的几声狗叫。

　　但今天晚上完全不同。

　　村里的人几乎一整夜都没睡好！

　　开始的香气还能忍受，有些人家里剩了些卤肉，就拿出来再喝一瓶冰啤酒帮助入睡。

　　可是不久之后，忽然传来的一阵浓烈香气，彻底打乱了大家的计划。

　　没办法，时间一到，匡睿就开始出锅。

　　第一锅猪皮卷起锅三个小时后，第二锅也完成了。

　　两轮浓香就像爆竹一样接连而至。

　　那时天快亮了，大家都索性不睡了，满怀期待地等着卤肉店开门。

　　匡睿忙活了一晚上，卤肉开锅后，先要放掉锅里的热气，再挪下来自然冷却。

　　温度变化让热汤里的味道慢慢渗入食材中，使味道更加浓郁。

　　完全冷却后，工序还没结束。

　　所有猪皮卷要按照口感的要求从锅里捞出来，整齐排列在托盘上，并涂上一层香油。

　　这样做是为了防止风干，同时保持色泽。

　　全部完成后，看着两大托盘的猪皮卷，匡睿心里挺高兴。

　　刚才他已经尝过了，不但味道完美，口感也和他要求的一样。

　　脆弹、软糯，都达到了标准！

　　唯一的缺憾是匡睿想要换掉涂抹的香油，因为他觉得卤肉本身已经足够香浓了，再用香油会显得有些过头。

　　匡睿精益求精，而在食客看来，现在的卤肉已经是无可挑剔了。

　　他打算在有空的时候去市场找找料油的配方。

　　天色微亮，匡睿打了个哈欠，刚要去上货，匡爸却从屋里出来了。

　　昨晚一宿没睡，匡爸也陪着他。

　　父亲心疼儿子。

　　“小睿，你一夜没睡了吧，回去歇一会儿，今天我去上货。”匡爸已经穿好了外套，匡睿刚想拒绝，父亲却不由分说把他推进屋里。

　　“今天你多睡一会儿，我回来叫你！”

　　匡睿也推辞不了，只能笑着去睡觉。

　　也不知道过了多久，听见外面有些吵闹，匡睿才睁开眼，这一觉睡得真舒服！

　　透过窗户看到匡爸正在卸车，老冯和老曾也在忙活，旁边还有一个高大的身影在抽烟。

　　孙宇伟怎么来了？

　　匡睿赶紧穿上衣服跑出去，看到匡爸有点不高兴。