已经成了一种惯例

　　“七天？我们差多了，才三天。”

　　“三天也不错了，好好陪陪家人。”王组长抽了支烟问道，“你们今年发什么福利啊？我记得你们每年都挺大方的。”

　　“今年少了点，是这个。”

　　一位同事自豪地拿出了一张礼品卡，王组长看了一眼差点笑出声：“我记得你们领导也不是小气鬼，怎么今年这样呢？是不是生意不好，还是这家卤肉店跟你们有什么关系？”

　　“卤肉不值钱还容易坏肚子，小心点儿别被骗了。”

　　王组长的好心提醒并没有被接受，香瓜爸爸忍不住说：“你知道这家店吗？”

　　“一家卤肉店知道干嘛？”

　　“王哥，你可真是孤陋寡闻。”

　　“往年我们公司发的那些东西，其实都是白花钱，根本比不上今年。”

　　“你不试过就不懂，试试吧，保证让你大开眼界，明白什么是真正的美味。”

　　匡家卤肉店。

　　忙活了大半天的匡睿，一回家，大家就帮着他把今天的食材从车上卸下来。

　　匡爸这时发现车尾压着一箱猪皮卷。

　　“小睿，今天怎么还有猪皮？”

　　匡睿抹了把汗，笑道：“是肉摊老板卖给我的，本来我想试试，以前咱们没有捆扎的手艺，现在解决了。”

　　“老板说可以帮我捆好，这样方便多了。”

　　匡爸点点头，赞许地看着他。

　　不管是卤猪头还是卤肘子，最重要的除了对脂肪的处理，还有外皮的口感和味道。

　　“但咱们家的卤锅，行吗？”

　　匡爸有些担心，现在每天卤肉时，要在大铁锅底下垫一层箅子，后来匡睿改成了甘草帘子。

　　主要是为了防止粘锅，卤肉要用文武火，旺火时用硬木烧，火焰强劲，汤不会沸腾得太猛。

　　但入味时，就要用文火慢炖。

　　文火多用秫秸、谷壳等燃料，火焰温和，需要维持恒温，这样富含胶原蛋白的外皮容易粘锅底。

　　之前他也试过几次卤猪皮，但每次都不成功，因为它的黏性太大，还容易破坏卤汤的浓度。

　　匡睿笑了笑：“爸，放心吧，今晚我就把这个做出来。”

　　“等等。”

　　匡爸惊讶地看着他：“不是一会儿一起卤吗？今天不卖？”

　　面对父亲的质疑，匡睿没解释，只让他们等着看好戏。

　　一天的工作渐渐结束，匡家卤肉店的生意依旧很好。

　　快到节日了，匡睿想着给家里添点东西，看看账户上的数字，他已经有了打算。

　　老爹以前喜欢看电视，那时候也没什么娱乐，后来忙着开店，生活好了也不舍得花钱。

　　正好这次，给他们买个最新的大屏电视回来，让老爹体验一下视听盛宴。

　　花一万块钱……孝顺父母值得。

　　吃过晚饭，天刚黑，休息了一会儿的匡睿开始准备烹调猪皮卷。

　　这些猪皮都是老板处理好的，油泥、细毛和毛孔里的堵塞物都洗干净了，多余的脂肪也去掉了，干净得很，省去了处理步骤。